Suchý led pro zpracovatele vína
Potřebujete zlepšit kvalitu svého vína a minimalizovat zásahy do jeho přirozeného procesu zpracování? Suchý led s teplotou −79 °C, je efektivní nástroj pro vinaře. Díky své schopnosti sublimace se stává nepostradatelným pomocníkem při sklizni i během celého procesu vinifikace.
Sklizeň bez stresu
Chlazení hroznů ihned po sběru
Suchý led efektivně chladí hrozny ihned po sběru, čímž se zpomalují enzymatické reakce a omezuje oxidace a nežádoucí spontánní kvašení, obzvláště za teplého počasí. Tím se zachovává přirozená aromatika a barva moštu. Oxid uhličitý uvolněný ze suchého ledu zároveň vytváří ochrannou atmosféru, která vytěsňuje kyslík a chrání mošt během přepravy do vinařství.
Orientačně:
- Ke snížení teploty 100 kg hroznů o 1 °C je potřeba přibližně 0,6–0,7 kg suchého ledu.
- Pro rychlé a výrazné chlazení se běžně používá 6–8 kg na 100 kg hroznů.
Proč zvolit suchý led?
Suchý led vytlačí kyslík
Inertizace a ochrana moštu a vína před oxidací
Suchý led je ideální pro inertizaci, tedy vytlačení kyslíku z prostorů, jako jsou nerezové tanky nebo lisy. Při sublimaci vytváří ochrannou CO₂ atmosféru, která chrání mošt a víno před oxidací při lisování, přečerpávání, skladování i při kontaktu s povrchy. Tím se snižuje potřeba chemických antioxidantů (např. siřičitanů), zjednodušuje se celý proces.
Dávkování: Pro vytvoření CO₂ clony v nerezovém tanku se doporučuje 2 kg suchého ledu na 1000 l volného objemu. Výhodou je jednoduchá aplikace pouhým vsypáním pelet.
Suchý led sníží teplotu moštu
Přirozené chlazení a řízení fermentace
Suchý led umožňuje rychlé a přesné ochlazení moštu během fermentace, což je klíčové pro kontrolu procesu. Na rozdíl od klasického ledu neředí mošt vodou. Pomáhá tak zpomalit fermentaci, zlepšit aromatičnost a ochránit aromatické látky před degradací teplem. Zároveň pomáhá zabránit vzniku nežádoucích bakteriálních reakcí.
Orientačně: Ke snížení teploty 100 l moštu o 1 °C je potřeba přibližně 0,6 až 0,8 kg suchého ledu.
Tryskání suchým ledem
Čisté vybavení bez chemie
Technologie dry ice blastingu (tryskání suchým ledem) umožňuje šetrné a efektivní čištění a dezinfekci vinařského vybavení, jako jsou lisy, hadice a tanky. Odstraňuje usazeniny bez použití vody a chemických čisticích prostředků, což prodlužuje životnost zařízení a omezuje riziko kontaminace. Proces je rychlý, suchý a zcela beze zbytku.
Vyžaduje speciální tryskací zařízení – nabízíme na dotaz.
Suchý led do termoboxů
Pelety o průměru 3 mm
- nejmenší forma suchého ledu
- ideální pro zasypávání produktů s nepravidelným tvarem nebo pro vyplnění mezer
- snadno sypké, což usnadňuje dávkování a manipulaci
Nugety o průměru 16 mm
- delší dobu sublimace oproti peletám
- ideální pro chlazení objemnějších produktů nebo pro delší transport
- snadno uchopitelné a dávkovatelné, což zjednodušuje manipulaci
Bloky o váze 2,5 a 5 kg
- mají nejmenší povrchovou plochu v poměru k objemu, což vede k nejpomalejší sublimaci
- skvělé pro udržení stabilní teploty ve větších prostorech
- nejčastěji se používají pro chlazení velkých objemů, jako jsou kontejnery, chladicí boxy při dálkové přepravě
Kdy si mám suchý led objednat?
- Zvolte si v košíku datum doručení suchého ledu nebo termín osobního vyzvednutí v Brně.
- Zásilky posíláme den před zvoleným datem, aby dorazily včas – u přepravců však může výjimečně dojít ke zpoždění, za což neneseme odpovědnost.
- Při důležitých akcích (např. svatba, oslava) doporučujeme objednat led raději o den dříve a přidat 25 % navíc kvůli úbytku během přepravy.
Bezpečnostní pokyny
- Při manipulaci se suchým ledem používejte vždy ochranné pomůcky – rukavice nebo kleště.
- Suchý led přepravujte pouze odděleně od řidiče (např. v kufru auta).
- Nevkládejte suchý led do plynotěsných nádob,může dojít k explozi
- Suchý led není určen ke konzumaci a uchovávejte jej mimo dosah dětí.